“La nacionalidad tiene que ver con la tierra, pero no con esa pobre idea de una delimitación territorial, sino con algo más profundo. Tiene que ver con los productos que esa tierra prodiga, con su química y sus efectos en nuestro organismo. Los compuestos biológicos de lo que comemos penetran en el ADN de nuestro organismo y lo impregnan de los sabores más íntimos. Se cuelan hasta el último rincón del inconsciente, allí donde anidan los recuerdos y se acurrucan para siempre en la memoria."
*Laura EsquivelUn viaje no es sólo paisajes bonitos, playas, monumentos, museos, nuevas culturas o ir de compras, sino conocer la gastronomía del lugar, sus platos típicos, ingredientes, condimentos, sabores y las costumbres a la hora de sentarse a comer.
